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Bei den Twitter-Degustationen geht es nicht darum, Weine fachlich tiefgründig zu analysieren. Wir wollen die Weine degustieren und nach unserer Wahrnehmung beschreiben. Wer über ein Fachwissen verfügt, darf und soll dieses einbringen, aber auch Laien sollen ihre Eindrücke mitteilen. Ein Wein muss demnach also nicht nur brotig-würzig-adstringierend schmecken, er darf auch bloss «gut» und «fruchtig» sein und an den letzten Sommerurlaub in Sizilien erinnern…

Nachfolgend eine Degustations-Hilfe – für die einen Repetition, für die anderen ein kleiner Kurs (Quelle: wein-plus.de).

Der optische Eindruck des Weines im Glas

Zuerst probiert das Auge einen Wein. Weißweine sollen klar und transparent sein. Die Farbe ist je nach Alter und Qualitätsstufe heller oder dunkler. Die Farbtiefe gibt einen ersten Eindruck von Rebsorte, Jahrgang und Alter des Weines. Wenn man nun den Wein im Glas kreisen lässt, kann man erkennen, ob es sich um einen leichten {mit wenig Schlieren am Glasrand} oder einen schweren Wein (viele Schlieren) handelt. Es kommt dabei Sauerstoff in den Wein und die Aromen können sich entfalten.

Der Duft des Weines

Mit dem Inhalieren des Duftes beginnt der Genuss eines Weines. Der erste Eindruck gibt schon Hinweise über den Zustand, die Rebsorte und Qualität des Weines. Junge Weine verströmen blumige oder fruchtige Aromen, gelagerte und reifere Weine faszinieren durch komplexe, vielschichtige Duftkompositionen.

Der erste Schluck am Gaumen

Am Gaumen findet das eigentliche Definieren des Geschmacksbildes eines Weines statt. Der Wein erwärmt sich in der Mundhöhle, man differenziert zwischen bitteren, säuerlichen, salzigen oder süßen Aromen. Der Wein soll in der Mundhöhle mit Luft angereichert werden. Man soll mit dem Wein leicht “gurgeln”. Dadurch entwickeln sich die Aromen besser. Diese Aromen zeigen den Körper des Weines, seinen Ursprung, seine Struktur, seine Balance und Harmonie. All das offenbart sich im Moment des Verweilens des Weines am Gaumen.

Der Abgang

Erst wenn der Geschmack voll ausgekostet wurde, wird der Wein geschluckt. In dieser letzten Phase des Weingenusses, dem Abgang, entfaltet sich der Wein noch einmal in seiner ganzen Fülle. Dieser Nachklang ist für viele Genießer das Schönste am Wein.

Die Farbe des Weines

Weisswein
klar – hell mit grünen oder gelben Reflexen – blassgelb – strohgelb – golden – bernsteinfarben

Rotwein
hellrot mit zinnoberroten oder violetten Reflexen – kirschrot-rubinrot – granatfarben – tiefrot

Aroma – Duft

Qualität
fein – sehr fein – zart – jugendlich – brillant – rassig – reif

Charakter
primär – sekundär – komplex – Finesse

- fruchtig: Grüner Apfel- Gelbe Birne – Kirschen – Schwarze Kirschen – Marille – Pfirsich – Rote Beeren – Trauben – Zwetschke

- blumig: Pfirsichblüten – Lindenblüten – Holunderblüten – Jasmin – Rosen –Heckenrosen – Veilchen

- vegetabil: Brennnessel – Paprika – Gras – Heu – Kiefer

- geräuchert: Kaffee – Kakao – Karamell – Tee – Heu – Stroh – Holz – rauchig

- Südfrüchte: Ananas – Bananen – Grapefruit – Limonen – Zitronen

- Obst oder Eingelegte Früchte: Kirsche – Weichsel- Zwetschke – Mandel – Haselnuss – Walnuss – geröstete Mandeln – Rosinen – Dörrobst – Orangen- oder Erdbeermarmelade

Geschmack – Bukett

Erster Eindruck:
dezent – dicht – elegant – konzentriert – brotig – würzig

Restzucker/Süsse: trocken – halbtrocken, lieblich – süß – edelsüß

Säure: mild – frisch – rassig – säurebetont – hart – kernig – feingliedrig

Tannin/Gerbstoff: samtig – herb – verschlossen – adstringierend – rauh – bitter

Harmonie: rustikal- harmonisch – fruchtig – elegant – pikant

Körper: schlank – füllig – extraktreich – geschmeidig – kompakt – cremig-vielschichtig – finessenreich

Art des Bukett

- blumig / floral: Rosen – Jasmin – Veilchen

- fruchtig: Apfel – Birne – Brombeeren – Erdbeeren – Himbeeren – Heidelbeeren- Kirschen – Rote Beeren – Stachelbeeren – Schwarze Johannisbeere (Cassis)

- Gemüse: Artischocke – Grüne Bohnen – Olive – Spargel – Paprika

- Kräuter und Gewürze: Brennnessel – Pfefferminz – Basilikum – Pfeffer – Zimt

- holzig: Eiche – Vanille – Zeder – Phenol

- würzig: Anis – Gewürznelken – Lakritze – Schwarzer Pfeffer

- karamellisiert: Honig – Schokolade – Karamell

- mineralisch: Feuerstein

- Blätter, Wald- und Unterholztöne: Kiefernadel – Unterholz – Moos – Pilze – Tabak

Abgang – Nachgeschmack

sehr lang – langanhaltend – mittel – kurz – elegant – harmonisch – finessenreich – vielschichtig